Akvafaba yra nuostabus dalykas. Ji puikia pakeičia kiaušinio baltymą daugelyje kepinių. Man neteko kepti tikrų morengų pagal klasikinį receptą. Bet pagaminau puikius šokoladinius akvafabos morengus su riešutu sviestu. Sodraus šokoladinio skonio, traškūs iš išorės ir minkšti viduje.
- Ingredientai (8-10 vnt.):
- 4 v.š. akvafabos
- 60 g. cukraus pudros
- 15 g. kakavos miltelių
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1/8 a.š. vyno akmens (galima pakeisti citrinos sultimis)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 50 g. riešutų sviesto
- 50 g. juodojo šokolado
- Žiupsnis druskos
- Paruošimas:
- 1. Labai smulkiai supjaustome šokoladą.
- 2. Kakavos miltelius sumaišome su kepimo milteliais.
- 3. Akvafabą pilame į aukštą indą ir plakame tol, kol išsiplaks. Tuomet po 1 v.š. beriame cukraus pudrą ir plakame nesustodami, kol nesubersime visos cukraus pudros. Turėtu gautis standi masė.
- 4. Į dubenį beriame šokoladą, dedame riešutų sviestą ir išmaišome. Beriame kakavą, druską, pilame vanilės ekstraktą ir permaišome dar kartą.
- 5. Į šokoladinę masę atsargiai įmaišome akvafabą.
- 6. Paruoštą sausainių tešlą dedame į šaldytuvą 30 min.
- 7. Šaukštu formuojame sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- 8. Sausainius kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min.
- 9. Sausainius pilnai atvėsiname ir tik tada nuimame nuo kepimo popieriaus.
- Pastabos:
- 1. Akvafabą naudojau nuo konservuotų avinžirnių.
- 2. Cukraus pudrą pagaminau pati iš rudojo cukraus.
- 3. Naudojau migdolų riešutų sviestą, bet puikiai tiks ir kiti - lazdynų, žemės riešutų. Rinkitės savo mėgstamiausią.
