• Tai yra tobula šaltiena. Paruošimas labai paprastas, o rezultatas puikus. Paruoškite šventiniam stalui ir nustebinkite savo draugus! 
  • Šiai šaltienai naudojau konservuotus žirnelius ir morką. Taip pat galima rinktis paprikas, šviežius ar šaldytus žirnelius, alyvuoges, žalumynus ir t.t. 
  •  
  • Ingredientai:
  • Sultiniui:
  • 300 g. avinžirnių
  • 1 morka
  • 1 a.š. druskos
  • ½ a.š. juodosios druskos „Kala Namak“
  • 2-3 lauro lapai
  • 3 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • ½ a.š. citrinos sulčių
  • ¼ a.š. asafetidos (nebūtinai)
  • 4 g. agar-agar (būtina perskaityti etiketę jūsų agar-agar)
  •  
  • Pagrindui:
  • 100 g. sojos kubelių
  • 2 v.š. aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 a.š. maltos kalendros
  • ½ a.š. malto kardamono
  • ½ a.š. malto muskato riešuto
  • 3-4 v.š. sojos padažo
  • ¼ a.š. maltų juodųjų pipirų
  •  
  • Paruošimas:
    1. Avinžirnius gerai nuplauti, užpilti vandeniu ir palikti 8-12 val.
  • 2. Avinžirnius gerai nuplauname, dedame į puodą ir užpilame 2 l vandens. Verdame apie 45-60 min. Atvėsinti ir palikti nakčiai šaldytuve.
  • 3. Sultinį nukošiame (turėti gautis apie 800 ml.). Avinžirnių daugiau nereikės (juos galima panaudoti kitam patiekalui arba užšaldyti).
  • 4. Į puodą su sultinių dedame morką, prieskonius ir užverdame. Verdame ant vidutinės ugnies 15 min.
  • 5. Sultinį nukošiame.
  • 6. Išvirtą morką supjaustome nedideliais kubeliais.
  • 7. Į dubenėlį įpilame 200 ml vandens, beriame agar-agarą ir gerai permaišome. Pilame į sultinį, užverdame ir verdame 2 minutes (užvirti ir pavirti yra būtina, nes nesustings). 
  • 8. Paruošime sojos gabaliukus. Į puodą įpilame vandens, užverdame, dedame soją ir verdame 10 minučių.
  • 9. Nukošiame ir sojos gabaliukus gerai nuspaudžiame nuo vandens.
  • 10. Soją susmulkiname. Tai galime padaryti maisto smulkintuvu arba suplėšyti rankomis.
  • 11. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame prieskonius (išskyrus pipirus), smulkiai pjaustytą česnaką ir maišant kepame kelias sekundes.
  • 12. Dedame smulkintą soją ir maišant kepame 1 minutę. Pilame sojos padažą, gerai permaišome ir kepame dar 3-5 minutes. Pagardiname pipirais ir permaišome.
  • 13. Formuojame šaltieną. Į pasirinktą formą dedame mėsą, virtą morką ir užpilame sultiniu.
  • 14. Šaltieną dedame į šaldytuvą ir laikome kol susitings.
  • 15. Tiekiame su krienais ar garstyčiomis.