Kuivatatud jahvatatud kurkumi juur, TAJ, 50g

Kurkum lisab roogadele, köögiviljadele, liha-, kodulinnu- ja mereannidele imelist, puidulist aroomi ja maitset. Haldi (kurkumat) kasutatakse pilau riisis, mis annab kuldse värvi.

Kurkum on olnud Indias populaarne vürts juba üle 4000 aasta. Kurkumat hinnatakse mitte ainult selle maheda kibeda vürtsikuse, vaid ka selle kauni kuldkollase värvi ja raviomaduste tõttu. Pulber annab karrile või riisiroogadele kauni kollase värvi ja vürtsika maitse. Kasutage kurkumipulbrit nii ploomi- ja dal-roogade (läätseroogade) kui ka karriroogade valmistamiseks köögiviljade, liha või mereandidega.

Kurkumat, kuigi see ei ole safraniga suguluses, kasutatakse selle asemel toiduvalmistamisel. See annab roogadele kauni kollase värvi. Seda on kasutatud ka kangaste värvimiseks. Safranist kasutatakse kõige õrnemat osa, õie võrseid, kurkumast aga juurtega.

Pärast kuivatamist jahvatatakse need. Pulbril on meeldiv muskusjas lõhn, kuid maitseb vürtsikalt, mistõttu tuleb doseerimisega ettevaatlikult ümber käia. Kurkum on pärit Aasiast, kuid seda kasvatatakse ka Ameerikas.

Seda soovitatakse peamiselt keedetud riisi maitsestamiseks, kuid seda soovitatakse ka kala- ja liharoogade puhul ning seda võib lisada isegi kastmetele salatite kastmiseks. Salatikastmetes kasutatakse seda kõige paremini maitseainesegu koostisosana.

Mõned kulinaarid ja vürtsimüüjad soovitavad kurkumat pastade värvimiseks ja maitsestamiseks. Kuigi see vürts on vürtsikas, on väikesed kogused roogade jaoks piisavalt neutraalsed ja säästlikult kasutades võib see anda toidule üsna maheda ja õrna maitse. Ühelgi rahvusköögil ei ole seda vürtsi omaette, seega võite sellega julgelt eksperimenteerida ja leida oma roogadele uusi ja huvitavaid maitseid.

Koostisosad: jahvatatud kurkumi juur.

Säilitamine: Säilitada õhukindlas pakendis jahedas ja kuivas kohas.